Chiarezza, trasparenza, totale disponibilità nello sviscerare gli argomenti sono il punto forte di questi corsi, che prevedono la condivisione delle mie conoscenze con tutti coloro che vogliono imparare e crescere insieme nella categoria: l'esempio è la più alta forma di insegnamento
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CORSO BASE
- conoscenza della materia prima
- nozioni di merceologia e chimica
- la conservazione e l'HACCP
- il temperaggio
- l'uso corretto delle attrezzature
Seconda parte operativa:
- tecniche di lavorazione
- il pralinato
- la ganache
- ricette facili, veloci, ad alto rendimento
- i grandi classici della tradizione italiana
- le decorazioni
- soggettistica: come creare uno stampo per soggetti nuovi ed originali
- personalizzazioni
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PRALINERIA INNOVATIVA
Prima parte teorica:
- richiami al corso base.
- approfondimenti specifici: l'uso delle spezie, dei distillati, dei liquori, ecc. in abbinamento al cioccolato.
Seconda parte operativa:
- nuove tecniche di lavorazione.
- praline bigusto con contrasti di struttura (morbido/croccante, acido/dolce, ecc).
- praline speziate: le giuste tecniche per esaltare al massimo il connubio col cioccolato.
- praline e distillati: il cioccolato si sposa con i distillati e i cocktail più famosi, creando moderne praline di tendenza.
- decorazioni di stile moderno.
- personalizzazioni.
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PRODOTTI ALTOVENDENTI
Prima parte teorica:
- richiami al corso base per la parte merceologica.
- elementi di marketing: definizione di prodotto altovendente, collocazione sul mercato, tecniche e strategie di vendita.
- accenni di analisi sensoriale e psicoacustica
Seconda parte operativa:
- tavolette classiche, ripiene, speziate.
- snack artigianali con contrasti di struttura (morbido/croccante, acido/dolce, ecc.).
- snack ipocalorici.
- dragées.
- creme spalmabili artigianali.
- soggetti facili e veloci.
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IL CIOCCOLATO ANCHE D'ESTATE
Prima parte teorica:
- richiami al corso base per la parte merceologica.
- elementi di marketing: definizione di prodotto altovendente, collocazione sul mercato, tecniche e strategie di vendita.
- approfondimenti specifici: l'uso delle spezie, dei distillati, dei liquori in abbinamento al cioccolato.
- approfondimenti specifici: cosa sono le masse montate, la pasta frolla.
Seconda parte operativa:
- snack ipocalorici.
- pralineria dai gusti freschi (frutta, yogurt, menta ecc.).
- pralineria caraibica (mojito, pinacolada, daiquiri ecc.).
- dolci da viaggio.
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SPECIALI A TEMA
Prima parte teorica:
- come impostare una vetrina vincente.
- l'uso della gelatina alimentare: come creare la propria linea di stampi, la loro conservazione, l'ottimizzazione degli spazi di magazzino.
- elementi di marketing: tecniche e strategie di vendita.
- richiami al corso di prodotti altovendenti.
Seconda parte operativa:
- realizzazione di stampi e di soggetti commerciali d'effetto.
- tecnica dell'assemblaggio e del cioccolato a spruzzo.
- tante tecniche di decorazione classiche e moderne.
- idee per confezioni artigianali competitive.
- tematiche da sviluppare: la Pasqua, il Natale, la Festa di Halloween, S. Valentino e la Festa della Mamma, la CioccoScuola.
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PROGRAMMI PERSONALIZZATI
- studio di prodotti ad hoc: opportunità di creare abbinamenti con spezie ed erbe aromatiche, prodotti ortofrutticoli, vini, distillati, liquori, olii, ecc.
- studio di linee esclusive e personalizzate per cioccolaterie, pasticcerie, ristoranti, aziende alimentari, ecc.
- abbinamenti con ingredienti tipici del territorio: prodotti D.O.P., I.G.P., D.O.C.G., ecc.
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